美味しい干物をつくるにはシンプルですが職人のいろいろなこだわりが詰まっています。



 こだわらないことへのこだわり  
 
   
 

生産している魚のメインは北海道産真ホッケ、サバ、サンマなどです。
「なぜ静岡県で真ホッケ?」
とお思いになられるでしょうが、そこがまず当店の強いこだわりです。
日本全国いろいろな魚が水揚げされています。しかしその魚の産地でさえも、時期や場所にによって脂乗りや身質が変わります。そこで当店では地元で獲れた魚だけにこだわらず、本当に美味しい干物に最適な魚を、季節や漁場またはその年の状況などを職人の目で見極め、北海道含め全国や海外などからも積極的にこだわりの仕入れをしています。


 



  塩へのこだわり      
            
  
 

干物の味付けは塩のみといたってシンプルです。だからこそ塩にもこだわります。干物を塩漬けにする理由は味付けは勿論のこと、塩の浸透圧を利用して、身の弾力を引き出しタンパク質を旨味成分であるアミノ酸に変え、脱水作用によって魚の臭みを消します。
これほどいろいろな効果がある重要な塩ですので、当店は昔から塩造りで有名な赤穂地方の塩を使っています。特徴として、クセがなくまろやかな味で、魚本来の味を引き出してくれます。


 

 

干物に良いことは取り入れるこだわり
       
    

干物に限らず魚は時間が経つほど外気にふれ、酸化して品質が落ちていきます。
昔の干物は日持ちがする保存食として大量の塩を使い、長い時間をかけ水分を極限まで抜いて作られていました。現代の干物は適度な水分を残し、塩加減を調整して魚を美味しく食べる一つの調理法になっています。そこで出来立ての美味しい干物の劣化を防ぐため、当店通販サイトの商品は一部のお買い得品などを除いてすべて、こだわりの真空個包装になっています。美味しさを追求し、昔ながらの製法と現代の技術の良いところを取り入れています。

 



 

 

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